Pigmeu

Aqui, o porco é rei. Do focinho ao rabo.

Em Campo de Ourique, há um restaurante onde o porco é levado muito a sério. Mas sem grandes cerimónias. No Pigmeu, criado por Miguel Azevedo Peres, a tradição portuguesa encontra a criatividade numa cozinha irreverente, sustentável e cheia de sabor.

A filosofia é simples: aproveitar tudo, desperdiçar nada. Inspirado no conceito nose to tail, o Pigmeu trabalha sobretudo com porco de raça alentejana, criado ao ar livre na Herdade do Freixo do Meio. Dos cortes mais nobres às partes habitualmente esquecidas, tudo ganha uma nova oportunidade de brilhar à mesa.

A carta convida à partilha e não dispensa uma boa dose de humor. Há croquetes irresistíveis, o famoso Torresmo do Rissol e uma Bifana Porcalhona que faz jus ao nome. Pelo meio, vegetais da estação, miudezas reinventadas e combinações que surpreendem até os mais conhecedores da cozinha tradicional.

A acompanhar, uma seleção criteriosa de vinhos naturais e de baixa intervenção, num ambiente descontraído onde o prazer de comer bem fala mais alto do que qualquer formalismo.

Distinguido com um Bib Gourmand pelo Guia Michelin e um Sol Repsol, o Pigmeu prova que a sustentabilidade também pode ser deliciosa. E que respeitar o produto é, acima de tudo, saber aproveitar o melhor que ele tem para oferecer.